Filet pur bœuf et ses légumes verts sauce gingembre

Recette idéale pour un déjeuner protéiné savoureux à la maison ! Pas le temps de cuisiner le midi? Cette recette peut être préparée le soir si le filet de bœuf est remplacé par un filet de poisson blanc de pêche durable.

INGRÉDIENTS Pour 2 personnes

• 1 filet pur bœuf

• 2 poignées de haricots verts frais

• 6 poignées de petits pois frais dans leur cosse ou 2 verres de petits pois congelés (à décongeler avant usage)

• 10 radis roses

• 2 c. à s. de sauce tamari

• 1 c. à c. d’huile de sésame grillé

• 1 c. à c. de Ghee (beurre clarifié sans lactose)

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• 1 échalote

• ½ citron

• 1 morceau de gingembre de 1 cm ou 1 c. à c. de gingembre en poudre

• 1 bouquet de coriandre fraîche

PRÉPARATION

1. Sortez du frigo le filet de votre bœuf 20 minutes avant sa cuisson pour une cuisson optimale

2. Écossez les petits pois puis lavez et équeutez les haricots.

3. Préparez un bol d’eau froide avec des glaçons.

4. Placez les petits pois sur le tamis du cuit vapeur et faites cuire pendant 2 minutes. Faites de même avec les haricots pour une cuisson de 5 minutes ou un peu plus jusqu'à ce qu'ils soient al dente

5. Plongez les légumes pendant quelques minutes dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

6. Coupez les radis dans le sens de la longueur. Émincez l’échalote et ciselez la coriandre.

7. Préparez la sauce en mélangeant le tamari, les huiles, le jus de citron, le gingembre et l'échalote.

8. Mélangez la sauce et les légumes puis parsemez la coriandre.

9. Chauffez une poile à haute température avec un fond de Ghee* et déposez délicatement le filet de bœuf dans la poile pendant 20 secondes et ensuite retourner le morceau. Si vous désirez une cuisson appoint, il suffit d'ensuite baisser la température de la poile et de cuire le morceau selon l'appoint désiré. Assaisonnez votre filet selon vos goûts en fin de cuisson: poivre noir ou vert, ail, gingembre, feuille de laurier etc.

FOCUS SUR LE GHEE*

Le Ghee est un beurre qui a été clarifé et qui est sans lactose. C'est une matière grasse qui supporte bien les hautes températures (jusqu'à 230 degrés) et qui est une alternative saine permettant une meilleure digestion.

"Provenant de la vache, animal sacré, il est à la fois aliment traditionnel utilisé au quotidien et remède médicinal ancestral de l’ayurveda, médecine traditionnelle et philosophie de vie issue des textes sacrés de l’Inde ancestrale.

La tradition hindoue lui prête des propriétés nettoyantes, régénérantes, nourrissantes, digestives et équilibrantes. C’est l’aliment de la jeunesse et de la longévité. Il est aussi bien utilisé en usage interne qu’en soin externe.

Comment est-il fabriqué ?

On fait fondre lentement le beurre afin de séparer naturellement le petit lait, les protéines et l’eau de la matière grasse par décantation et filtration. C’est cette matière grasse pure obtenue qui compose le ghee.

Ses atouts

Intégré dans notre alimentation actuelle, le ghee est bénéfique grâce à :

• Son absence de lactose

• Ses vitamines A et E

• Il supporte les cuissons à haute température 210°

• Se conserve à température ambiante

• Son bon goût de beurre noisette

Source: Bio C Bon