Oeufs brouillés sauce coco et duo d'asperges

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 c. à s. de tamari

• Poivre

• 4 asperges blanches

• 4 œufs

• 2 cm de gingembre

• 1 oignon

• 4 asperges vertes

• Quelques amandes

• 1 branche de persil frais

• Huile d'olive

• 20 cl de crème de coco

Préparation

1. Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.

2. Taillez les bouts des asperges et pelez les blanches uniquement. Selon la présentation que vous souhaitez, faites des lamelles avec l'économe ou taillez-les en tronçons. Réservez.

3. Épluchez l’oignon, émincez-le et laissez cuire pendant 5 minutes sur le tamis du Vitaliseur. Pendant ce temps, faites infuser à feu doux dans une casserole pendant 5 minutes le gingembre, préalablement pelé, dans la crème de coco. Ajoutez l'oignon cuit puis le tamari. Passez le tout au mixeur et réservez.

4. Cassez les œufs dans un plat en Pyrex et disposez le plat dans le tamis du Vitaliseur. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement. À la fin de la cuisson, ajoutez 4 cuillerées à soupe de la sauce et mélangez.

5. Faites cuire les asperges pendant 3 à 4 minutes sur le tamis du Vitaliseur. Une fois cuites, transvasez-les dans un saladier puis assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive et du poivre.

6. Émincez quelques amandes et du persil pour la présentation.

7. Dressez les assiettes avec les œufs puis posez le duo d'asperges. Parsemez le persil et les amandes, puis dégustez.

Une recette estivale crée par Cindy du blog "curcumabox" approuvé par Valérie Wattenbergh