Soupe froide courgettes et petits pois, granola de pain sans gluten et graines

Cuisiner avec du pain, voilà une belle idée à décliner pour des entrées fraîches et gourmandes, idéales pour les hautes températures. Le pain est ici discret mais il apporte une texture, une mâche qui fait de lui un ingrédient irremplaçable, comme dans cette soupe froide riche en légumes.

Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 2 oignons

• 4 gousses d’ail

• 2 courgettes

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• 300 g de petits pois

• 1 belle pincée de thym

• 1,1 l d’eau (ou un peu plus)

• 5 branches de menthe fraîche
  

Granola salé :

• 100 g de pain au quinoa Belledonne

• 1 c. à c. de graines de fenouil

• 2 c. à s. de mélange de graines et/ou noix (tournesol, courge, pignons…)

• 1 pincée de fleur de sel

• ½ c. à s. d’huile d’olive

• 1,5 c. à s. de tahini complet

Instructions:

1. Émincez les oignons, les gousses d’ail et les courgettes et faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 2-3 min. 2. Ajoutez les petits pois, le thym, du sel, l’eau puis couvrez et laissez cuire à petits bouillons une quizaine de min. 3. Laissez refroidir puis ajoutez les feuilles de menthe et mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Réservez au frais quelques heures avant de servir. 4. Pendant que la soupe cuit, préchauffez le four à 160 °C. 5. Dans un saladier, émiettez le pain en petits morceaux inégaux. Ajoutez toutes les graines et la fleur de sel et mélangez. Ajoutez l’huile d􀡕olive et le tahini et mélangez bien (avec les doigts si besoin). Versez le mélange sur une plaque de cuisson couverte d’un papier cuisson. Enfournez à mi-hauteur pendant 15 min. 6. Servez la soupe bien froide avec le granola et quelques feuilles de menthe fraîche !

Recette et photo de Freethepickle validé par Valérie Wattenbergh, Nutritionniste diplômée et Formatrice en entreprise.